蔗糖：
【57-30-1]
    本品為β-D呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷。
    【性狀】本品為無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性的松散粉末；無臭，味甜。

蔗糖的測定：
原理
樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，其中蔗糖經(jīng)鹽酸水解轉(zhuǎn)化為還原糖，再按還原糖測定。水解前后還原糖的差值為蔗糖含量。
試劑
鹽酸：量取50ml鹽酸加水稀釋至100ml。
　　甲基紅指示液：0.1%乙醇溶液。
　　20%溶液。
　　其余試劑同GB 5009.7-85《食品中還原糖的測定方法》第2章。
操作方法
吸取2份50ml按GB 5009.7-85中4.1制備的樣品處理液，置于100ml容量瓶中，一份加5ml6N鹽酸，在68～70℃水浴中加熱15min,冷后加2滴甲基紅指示液，用20%溶液中和至中性，加水至刻度，混勻。另一份直接加水稀釋至100ml，按GB 5009.7-85中4.2 分別測定還原糖。
計算
X =（R2-R1）x O.95 
　　式中：X--樣品中蔗糖含量,%; 
　　R2--水解處理后還原糖含量，%；
　　R1--不經(jīng)水解處理還原糖含量，%;
　　0.95--還原糖（以葡萄糖計）換算為蔗糖的系數(shù)。

【鑒別】（1）取本品，加0.05mol/L硫酸溶液，煮沸后，用0.1mol/L溶液中和，再加堿性酒石酸銅試液，加熱即生成氧化亞銅的紅色沉淀。
    （2）本品的紅外光吸收圖譜應(yīng)與蔗糖對照品的圖譜一致（通則0402）。

熾灼殘渣  取本品2.0g，依法檢查（通則0841），遺留殘渣不得過0.1%。
    鈣鹽  取本品1.0g，加水25ml使溶解，加氨試液1ml與草酸銨試液5ml，搖勻，放置1小時，與標準鈣溶液（精密稱取碳酸鈣0.125g，置500ml量瓶中，加水5ml與鹽酸0.5ml使溶解，加水至刻度，搖勻。每1ml相當于0.10mg的Ca）5.0ml制成的對照液比較，不得濃（0.05%）。
    重金屬  取熾灼殘渣項下遺留的殘渣，依法檢查（通則0821第二法），含重金屬不得過百萬分之五。
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